ImprimareEmail

Retete torturi - Tort diplomat

Reteta: Tort diplomat

Ingredientele retetei culinare:

=> 2 pachete piscoturi de sampanie

Crema:

=> 3 oua mari

=> 150 ml apa

=> 250 g zahar

=> 750 g frisca

=> 13 foi sau 40 g granule gelatina

=> 150 ml lichior triplu sec

=> 150 g fructe conflate

=> 15 ml rom

=> un plic zahar vanilat

Pentru ornat:

=> 750 g frisca

=> 3 albusuri

=> 18 g granule de gelatina (sau 6 foi)

=> 100 ml apa

=> 150 g zahar tos

=> un plic zahar vanilat

 

 

 

 

Prepararea retetei culinare:

  • Se pregatesc doua forme de chec lungi si inguste, care se tapeteaza cu o foaie de aluminiu indoita la colturi in unghi drept, pentru a nu face cute. In lipsa acesteia, puteti folosi o foaie de nailon sau hartie pergament. Apoi, se asaza lateral si la baza piscoturile, care se taie dupe inaltimea formei; se asaza vertical unul langa altul, iar la baza se pot pune si bucatile taiate, apoi se stropesc cu jumatate din cantitatea de lichior.
  • Prepararea cremei: intr-un vas de 3-4 l se pune gelatina la inmuiat in apa rece si se lasa 1 ora. Frisca neindulcita se bate spuma si se introduce la frigider. Albusurile se bat spuma, se adauga 150 g zahar tos, romul si se bat in continuare pana se intaresc ca o zapada si se lasa la o parte.
  • Galbenusurile si apoi restul de zahar se adauga la gelatina inmuiata si se trece vasul pe un vas cu apa clocotita. Se fierbe 8-10 minute pana cand se leaga sodoul cu galbenusurile. Se ia de pe abur, se adauga fructele confiate si zaharul vanilat, amestecand continuu pe un vas cu apa rece pana cand compozitia ajunge la temperatura degetului. Atunci se toarna peste aceasta spuma de albus si se amesteca cu grija (prin rasturnare) de jos in sus, de 7-8 ori ca sa se omogenizeze. Se adauga apoi lichiorul ramas, toata frisca rece si se amesteca tot de jos in sus, de 7-8 ori. Pe masura ce se amesteca, se umfla compozitia si se intareste (gelatina intareste spuma si frisca). Crema se toarna in ambele tavi, se niveleaza cu lopatica din plastic si se lasa la frigider 2-3 ore sa se inchege bine.
  • Frisca pentru ornat - gelatina se pune la inmuiat circa o ora in apa rece. Frisca se bate spuma si se tine la frigider pana cand avem nevoie de ea. Albusurile de bat spuma, se adauga zaharul, vanilia si se bat in continuare, apoi se lasa la o parte in bucatarie. Gelatina se trece pe un vas cu apa clocotita si se amesteca pana se topeste, apoi se raceste pe un vas cu apa rece. Se adauga in gelatina o lingura cu varf din albusul batut spuma si se amesteca de jos in sus - spuma se va inmuia putin. Se toarna peste restul de albus si se amesteca in acelasi mod pana se omogenizeaza. Spuma astfel obtinuta se rastoarna peste frisca rece si se amesteca la fel, de jos in sus, usor, pana la fundul vasului, pentru ca toata frisca sa se amestece in acelasi timp cu gelatina din spuma de albus. Frisca se va intari pe masura ce se amesteca si  i va dubla volumul, fara sa-si schimbe gustul sau aspectul datorita albusului. Deasupra fiecarei tavi de chec se pune cate un platou, se rastoarna si se desprind foile de nailon sau aluminiu.
  • Torturile se orneaza abundent cu frisca cu ajutorul cornetului cu sprit crestat. Se introduc apoi la frigider pana la servire.
Notite:

Pofta buna!

Retete aperitive

Retete bauturi

Retete ciorba

Retete muraturi

Retete prajituri

Retete friptura

Retete garnituri

Retete carne

Retete peste

Retete paste

Panificatie-patiserie

Retete salate

Retete sosuri

Retete naturiste

Retete romanesti

Retete post

Retete copii

Retete legume

Retete pui

Retete pizza

Adaugă comentariu


Codul de securitate
Actualizează