Inainte de preparare, carnea se curata de eventualele resturi de pene sau fulgi, de cheagurile de sange, se taie obligatoriu glanda de deasupra cozii ( grasimea pe care o contine are un miros foarte neplacut ) si apoi se spala cu apa rece. Daca urmeaza sa o frigeti sau sa o prajiti, trebuie si bine stearsa de apa, cu un servet absorbant.